된장 아욱 다슬기국(충청도 올갱이국 만들기) 레시피. 괴산.보은 맛집

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괴산엔 올갱이국이 유명합니다. 올갱이는 충청도 지역에서 다슬기를 부르는 말인데, 괴산에 오면 꼭 먹어야 할 음식입니다. 올갱이를 삶으면 초록색 알맹이가 국물에 우러나서 초록색이 되고 간에 특히 좋은 음식이라 술 드시는 분들에겐 아주 좋습니다.

 

괴산 여행 중 괴산의 전통시장인 산막이시장 5일장에 들러 1kg에 2만 원(씨알이 더 굵은 것은 2만 5천 원)하는 올갱이를 샀습니다. 도시에서 보던 자잘한 올갱이 보다 크기도 크고 싱싱해 보입니다.

​아버지는 보은 깃대리 냇물에서 올갱이 잡아 올갱이국을 끓이셨는데, 그 맛을 떠올리며 이제는 딸이 아버지 좋아하시는 올갱이국을 끓입니다. 엄마 생각을 떠올리실 아버지에게 가을을 한 그릇 올릴 생각에 행복해집니다.

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올갱이와 아욱을 넉넉히 사고, 괴산 막걸리도 사서 숙소로 들어갑니다. 시장에서 성불산 자연휴양림 숙소까지는 6km 거리로 아주 가깝습니다.

 

올갱이국은 해감이 생명.

올갱이는 껍질에 붙은 이끼 같은 이물질을 씻은 후 찌꺼기를 뱉어내게 물에 담가둡니다. 저녁을 해 먹는 두어 시간 동안 올갱이들이 열심히 찌꺼기를 뱉어냈습니다. 올갱이들이 뱉어놓은 찌꺼기를 깨끗하게 씻어내고 건져야 합니다. 조개를 한나절 동안 해금하는 것과 마찬가지입니다.

 

산막이시장에서 사 온 올갱이를 씻어 물에 담가놓아 해감이 되게 하고 있습니다.

해금한 찌거기를 씻어내고 건져놓은 모습

올갱이국 레시피

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1. 올갱이국 재료

올갱이 1kg, 아욱 1단, 파 1뿌리, 마늘 5개, 고춧가루 1스푼, 밀가루 1.5스푼, 물 1.5리터, 된장 1.5스푼, 액젓 또는 국간장, 소금 약간

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2. 올갱이국 끓이기

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1) 물 1.5리터에 된장을 1.5스푼 넣고 풀어 끓인 후 해감해서 씻어놓은 다슬기를 넣고, 끓어오르면 1~2분 후 채반에 건져놓습니다. 삶은 올갱이를 건지고 남은 된장 국물은 국 끓일 때 사용할 것이라 버리면 안 됩니다.

 

 

2) 올갱이가 조금 식으면 껍질에서 알맹이를 분리해 냅니다(이쑤시개를 이용하면 쉽게 빠집니다). 올갱이 알이 굵어 까기가 수월했지만 시간은 제법 걸립니다.

 

 

올갱이를 된장을 푼 물에 삶아 건진 후 알맹이를 껍질에서 분리해 낸 모습

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3) 아욱은 딱딱한 굵은 줄기는 제거하고 줄기의 껍질을 까며 다듬은 후 깨끗하게 씻고 물속에서 손으로 뜯어 푸른 물을 좀 뺀 후 소쿠리에 건져놓습니다.

 

 

아욱을 다듬고 씻고 푸른 물이 빠지게 손으로 뜯고 건져 놓는다.

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4) 올갱이 알맹이에 밀가루를 1~1.5스푼 넣어 몸에 밀가루를 묻도록 버무려 올갱이를 삶아낸 된장국물에 넣을 준비를 합니다.(밀가루를 묻히는 이유는 국물이 맹숭거리지 않게 하고 맛도 좋게 하기 때문입니다)​​

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올갱이에 밀가루를 묻혀 놓는다.

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5) 올갱이를 삶아 낸 된장 국물을 다시 끓여 밀가루 묻은 올갱이, 씻어서 건져놓은 아욱, 고춧가루, 파, 마늘을 넣고 10분 정도 더 끓인 후 액젓과 국간장과 소금으로 입맛에 따라 간을 한다.

 

6) 올갱이국 완성! 2인분 올갱이국을 사 먹을 비용으로 10인분쯤 되는 푸짐한 진국 올갱이국이 탄생했습니다. 올갱이 까는 시간이 좀 걸리지만(모인 사람들이 함께 까면 재미있게 금방 깔 수 있습니다), 아침 해장국으로 뜨끈한 올갱이국이 최고라는 생각에 행복합니다.

 

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올갱이국에 파래김을 구워 곁들이면 더욱 맛이 더욱 좋습니다. 2인분 올갱이국 비용으로 10명을 행복하게 만들어 보실래요?

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올갱이국과 파래김

충청도엔 산과 계곡이 많아 맑은 물에 사는 올갱이(다슬기)를 잡아 보양음식으로 자주 끓여 먹었습니다.

올갱이국을 먹는 얼굴에 행복이 피어납니다.

※ 올갱이 국 어려운 듯하지만 쉽습니다. 맛있게 직접 끓여 보시려면 다슬기를 사야 되잖아요. 방송에서 소개하는 맛집 다슬기 국 구경해 보시고 맛나게 만들어 보세요.

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